Ингредиенты

Куропатка 4 штуки

Соль

Перец (черный)

Масло растительное рафинированное 2 ст.л.

Масло сливочное 60 граммов

Кардамон 12 стручков

Гвоздика 5 штук

Корица 2 куска

Лавровый лист 4 штуки

Каштан 12 штук

Миндаль 1 горсть

Рис (Басмати)  500 граммов

Шафран

Изюм

• Количество порций: 4

Посолите и поперчите птицу внутри и снаружи и обжарьте на сковороде (или в духовке) на половине подсолнечного масла. Приправьте специями, подождите несколько минут, пока они начнут потрескивать, затем смажьте птицу половиной сливочного масла и оставьте на сковороде грудками вниз. Вокруг насыпьте каштаны, добавьте еще специй и поставьте сковороду в духовку, разогретую до 200°, на 10 минут. В другой сковороде поджарьте миндаль. Достаньте готовую птицу, уберите специи, накройте фольгой и отставьте в сторону. Каштаны и специи добавьте к миндалю, всыпьте рис, изюм и подержите на огне минуту, непрерывно помешивая. Затем влейте 700 г или чуть больше воды – рис должен быть полностью покрыт. Посолите, доведите до кипения и варите на сильном огне 2 минуты. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите еще 7-8 минут. Выключите огонь, посыпьте рис шафраном и под крышкой оставьте постоять 5 минут. Добавьте оставшееся сливочное масло и подавайте рис к столу как гарнир к жареной дичи. Но и без птицы рис с миндалем и изюмом – отличное вегетарианское блюдо.

Ингредиенты

Перепелка 4 штуки

Апельсин 3 штуки

Бекон (тонкие куски)  4 штуки

Масло сливочное 50 граммов

Лук шалот 2 луковицы

Вино белое (сухое)  100 миллилитров

Уксус (винный)  1 ст.л.

Сахар (коричневый)  1 ст.л.

Соль

Перец (черный молотый)

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 30 минут

Апельсины тщательно промойте щеткой под струей горячей воды (чтобы смыть с цедры воск-консервант) и вытрите. Выжмите из одного плода сок, а остальные нарежьте толстыми кружками. Разрежьте перепелов пополам по грудине ножницами так, чтобы на каждую половину приходилось по одному бедру и крылу.

Растопите в глубокой сковороде 25 г сливочного масла и пассеруйте лук до золотистого оттенка. Положите туда перепелов и поджарьте с обеих сторон. Добавьте бекон и тоже поджарьте. Залейте все белым вином и апельсиновым соком. Посолите, поперчите, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 20–25 минут. Тем временем на другой сковороде спассеруйте в оставшемся масле кружки апельсинов. Посыпьте сахаром и дайте ему слегка закарамелизироваться. Затем добавьте апельсины к перепелам, полейте уксусом, тщательно перемешайте и подавайте.

Ингредиенты

Перепелка (потрошеная)  4 штуки

Масло подсолнечное 2 ст.л.

Кардамон 12 коробочек

Гвоздика 6 семян

Лавровый лист 4 штуки

Корица 2 стручка

Шафран 1 щепотка

Каштан (очищенный, вареный)  12 штук

Миндаль (очищенный от кожуры)  1 горсть

Рис (сорта басмати )  500 граммов

Изюм 1 горсть

Масло сливочное 60 граммов

Соль

Перец

• Количество порций: 4
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 25 минут

Разогрейте духовку до 200 С. Наружную и внутреннюю часть перепелок натрите солью и перцем, обжарьте в сковороде с 1 ст. л. растительного масла со всех сторон до образования золотистой корочки. Добавьте пряности и обжарьте вместе с птицей, пока их аромат не станет отчетливым.

Перепелок обмажьте половиной количества сливочного масла и положите грудкой вниз. Пряности и каштаны подвиньте под птицу, чтобы они не пригорели. Все вместе запекайте в духовке в течение 10 мин.

Разогрейте оставшееся растительное масло в большой кастрюле и обжарьте в нем миндаль, пока он не приобретет нежно-коричневый оттенок. Пряности и каштаны выньте из сковороды и вместе с рисом и изюмом добавьте к миндалю и жарьте, помешивая, 1 минуту.

Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрывала рис на ширину двух пальцев. Посолите, варите на сильном огне 2 минуты. Накройте крышкой и варите на очень слабом огне еще 8 минут.

Выключите газ, добавьте в кастрюлю шафран и подержите 10 мин под закрытой крышкой. Вмешайте сливочное масло. Подавайте перепелок с пловом.

Ингредиенты

Перепелка (готовая к приготовлению)  8 штук

Лук репчатый (небольшой)  1 луковица

Виноград (белый, мускат)  500 граммов

Масло сливочное 4 ст.л.

Вино белое (мускат или рислинг)  250 миллилитров

Сметана 125 граммов

Соль

Перец

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 40 минут

Разогрейте духовку до 190 оС. Каждую перепелку вымойте холодной водой, промокните полотенцем и посыпьте солью и перцем. Лук очистите от кожуры и измельчите. Виноград вымойте и отделите ягоды от веточек.

Лук обжарьте в половине количества сливочного масла до мягкости. Виноград обдайте кипятком, затем холодной водой, очистите от кожуры, нарежьте на половинки и удалите косточки. Половину винограда потушите с луком. Залейте белым вином и тушите на медленном огне под закрытой крышкой в течение 10 мин. Сделайте пюре.

Обжарьте перепелок в оставшемся масле со всех сторон на противне до образования золотистой корочки. Виноградное пюре пропустите через сито. Добавьте в смесь сметану. Положите пюре на птицу и все вместе обжаривайте в духовке в течение 15 мин. Понизьте температуру в духовке до 170 оС и жарьте еще 15 мин.

Соус приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте оставшийся виноград и разогрейте.

Ингредиенты

Виноград (без косточек)  1 1/2 стак.

Перепелка 8 штук

Соль 1/2 ч.л.

Перец (черный)  1/2 ч.л.

Розмарин 8 веточек

Чабрец 8 веточек

Масло оливковое 2 ч.л.

Бульон куриный 1 1/4 стак.

Ветчина (прошутто или бекон)  50 граммов

Коньяк (или граппа)  3 ст.л.

Лук шалот (мелко нашинковать)  1 луковица

• Количество порций: 4

Перепелки вымойте, просушите, слегка натрите солью и перцем. В каждую положите по веточке розмарина и чабреца. Разогрейте в большой сковороде масло и пережарьте перепелки с обеих сторон около 3-х минут. Уложите птиц в глубокую сковородку грудками вверх, влейте 1/2 стак. бульона, прикройте крышкой и готовьте на среднем огне около получаса. Готовые перепелки выложите, накройте фольгой и отставьте.

Половину виноградин разрежьте пополам. В сковородку, в которой тушились перепелки, влейте оставшийся бульон, мелко нарезанную прошутто (можно заменить беконом), коньяк и шалот, готовьте на среднем огне. Когда лук станет прозрачным, добавьте в сковородку виноград и тушите еще около 3-х минут.

Перепелки разложите по тарелкам (по 2 птицы на персону), полейте виноградным соусом, украсьте веточками розмарина. В качестве гарнира можете подать приготовленные на пару зеленые бобы, стручковую фасоль или рис.

Ингредиенты

Перепелка 4 штуки

Масло растительное рафинированное 4 ст.л.

Сало (нарезанное мелкими кубиками)  200 граммов

Горчица (цельнозерновая)  1 ст.л.

Чеснок 1 зубчик

Лимон (сок)  1/2 штука

Соль

Перец (черный, свежемолотый)

Шпинат (молодые листья)  4 пригоршня

• Количество порций: 4

Срежьте у каждой перепелки хребет, чтобы «раскрыть» тушку. Надавите на спинку, распластайте тушку и отрежьте ножки. Разрежьте грудку пополам. Промойте тушку холодной водой и хорошенько просушите.

Нагрейте сковороду на сильном огне. Обжарьте перепелок примерно по 5 минут с каждой стороны (их мясо вкуснее, когда оно остается немного розовым внутри).

Приготовьте соус. Обжарьте в сотейнике сало до румяной корочки. Добавьте масло, горчицу и чеснок, подержите на огне еще минуту и затем плесните немного кипятка, влейте лимонный сок, посолите и поперчите.

Разложите шпинат по четырем тарелкам, сверху выложите перепелок и полейте теплым соусом. Сразу подавайте на стол.